创意川味,全球好食材,这家耗时三年的餐厅不简单
创意川味,全球好食材,这家耗时三年的餐厅不简单

柴门餐饮旗下又一“匠心之作”。

创意川味,全球好食材,这家耗时三年的餐厅不简单



万博官网登录手机版本之所以能被称为“美食之都”,除了得天独厚的地理环境赋予万博官网登录手机版本人丰富的食材外,历史的齿轮也推动着这里的美食更加多元和多样。万博官网登录手机版本除了有“当家”的川菜外,外来菜系也能在这里大放异彩。


但随着需求和口味变化,占据万博官网登录手机版本餐饮半壁江山的川菜,似乎陷入了一种“尴尬”局面:不仅是外地人,就连不少本地人都认为川菜即重口味,“无辣不欢”是川菜的标签;以及川菜虽然社会认知度、接受度都很高,但却似乎没跟上国际化的发展。



作为四川人,听着这些心头还自然是有点不舒服,“好歹我们川菜是中国八大菜系之一,麻辣只是川菜的一种味型!”嘴硬之后又不得不承认,近年川菜虽有许多发展,但却始终没能超越传统川菜的印象和影响力。


川菜不仅是有口皆碑的家常菜,也是讲求“一菜一格,百菜百味”的佳肴美馔、是一门有底蕴有传承的文化。如今,传统餐饮业正在发生翻天覆地的变化,从历史深处走来的川菜也踏上了创新之路。万博官网登录手机版本不乏餐饮人以传承发扬川菜、弘扬川菜文化为己任,深耕餐饮行业近30年的陈天福就是其中一位。


进柴门,品万博官网登录手机版本


陈天福这个名字对大多数人也许比较陌生,但是他创立的品牌,万博官网登录手机版本人都应该知道——柴门餐饮。柴门的由来取义诗圣杜甫《客至》中的“蓬门”,进柴门,品万博官网登录手机版本:品的是万博官网登录手机版本人的悠哉、豁达、智慧的生活方式;品的是源远流长的巴蜀文化风韵;品的是百菜百味的川菜美学。


陈天福,第十四、十五届万博官网登录手机版本市政协委员、川商总会川菜专委会同业委员会的主席、四川省美食家协会副会长、万博官网登录手机版本同业公会副会长、川菜产业化和国际化协同创新中心理事、万博官网登录手机版本柴门餐饮管理有限责任公司董事长、总经理。



从餐饮行业基层做起、一心只想做好川菜的陈天福,带着自己对行业和市场的思考,将川菜带入不同的消费场景,门店布及万博官网登录手机版本、上海、重庆、郑州、厦门,逐步打造出了不同细分市场及高出市场品质的柴门子品牌,传播川菜文化——


时尚小资川菜:柴门饭儿

轻商务家宴餐饮:柴门头啖汤

特色生态河鲜:柴门河鲜馆

商务餐饮:柴门公馆


近日,柴门又有“新动作”,全新打造的极致川味匠心餐厅『柴门荟』正式亮相万博官网登录手机版本城南。柴门荟以“创意川味·臻选全球好食材”为理念,四季时优食材为烹饪之本,汇集川菜大师阵容、中国名厨及全球星厨联合创意,崇尚“心怀敬畏,感恩大地,尊重食物,食不厌精,脍不厌细,绿色不浪费,在川菜百味中提炼简单川味的纯粹,干练地体现食材的本真及味道的鲜明,盛放川菜至味。”


一道好川菜,非常考究工艺和功底,既能满足大众的需求,也可登上高雅之堂。川菜行业在新经济时代的发展需要有人坚守川菜自信、传承川菜文化。



从筹备到呈现,柴门餐饮的“匠心之作”柴门荟耗时近3年。陈天福认为“川菜国际化,一要把门店布及海外市场,让全世界的人都能体验到川菜川味,二要从根本上提升国际化的综合体验”。希望能够通过柴门荟给大家展现“国际东方下的四川味道”,无论是产品本身的研发还是空间环境的设计,陈天福都亲自参与,将自己对于川菜、川菜文化的理解理念贯通其中。


从我们的角度来看,柴门荟也许不仅是一种极致匠心的呈现,更可能成为一种引领,成为川菜川味走向国际化的代表之一。




东方庭院美学,一格一景



柴门荟位于万博官网登录手机版本高新区交子大道277号,面积超2000㎡,光是环境打造上,就可见其用心。在极具现代质感的整体框架下,柴门荟将中式意韵的庭院带到了室内。要知道,在中国人的故事里,总少不了一座庭院,因为庭院里的生活总是令人充满期待与想象的。




柴门荟空间内的植被覆盖率之高,范儿姐觉得称得上是“万博官网登录手机版本川菜界的绿洲”。包间以“梅兰竹菊松蓉”表达不同的品格和质地,搭配不同的空间设计,带来了一格一景的绝佳体验。


比如,“梅绾”,无论是景致还是色彩,皆从“梅”发散创作。




转入“竹墨”,场景一换,则又是以“竹”为题。




曲径通幽处,推开“松玄”的大门,这是柴门荟最大的一个包间,以“松”为名。



穿“庭”过“院”,移步换景,又不缺失现代的品味,十分别致!


而细节之处,如包间里不同主题的蜀绣、餐具、餐椅等,全部是由手工打造,能感受到其质感和灵气。



创意川味,匠心呈现


高级且具有质感的空间为外核,而内核则是柴门荟想要传递川菜文化与匠心精神。前者外放,凸显创意;后者内敛,展示匠心。


以“创意川味,臻选全球好食材”为核心理念,我们不如先来分别展开。


• 创意川味,化繁为简。


很多人对于川菜的错误认知在于:川菜就是麻、辣、油。但其实在百味川菜味型中,辣的占比不到四分之一。川菜风味独特,善用复合调味,而柴门荟的创意在于:复杂中去提炼简单味道的纯粹,干练的体现食材的本真及味道的鲜明。


这道前菜,甄选日本东部北海道甜虾,甜虾是北海道名产代表,口感软绵甜滑,加以川味善用的辣和酱汁来融合,形成鲜辣的川味。


换个更加简单直白的表述就是,让你的味蕾在一道菜上,去集中感受某一种味型逐步释放的感觉。在吃惯了复合型的口味后,你或许会惊讶,川味竟然也可以这样来呈现。

川菜名菜夫妻肺片,在这里进行了全新的升级和诠释。甄选澳洲谷伺三角牛霖、牛舌、牛肚部位,肉味更加鲜香麻辣。此菜一改过去的大油形象,同时讲求食材不浪费,减油减调料,食器之间尽可食用,口齿之间不失余味。



• 臻选全球好食材,不时不食,优中选优。


柴门荟不仅依托四川富饶的农作资源,也将汇聚全国、全球的优质食材,突出天然、优质与原生态。就拿本地优稀的食材凉山跑山鸡来举例,山野间散养成长,各个都是“会飞的战斗鸡”,肉质紧实、口味鲜美。


很多人讲求“不时不食”的养生理念:吃东西要应时令、按季节。而柴门荟的创意川菜就是按照春夏秋冬四季呈现,以当季的优质食材,给大家带来更加贴近自然的味蕾体验。


樱桃鹅肝,甄选法式鹅肝,形似樱桃,经过牛奶红酒泡制,再高温烤制去掉多余的油脂,加以川味辣椒调制,形成独特口感,辣香柔滑。


辣椒煎焗M10澳洲和牛,甄选的高品质牛肉纹理细密,抽筋去脂,肉质非常细嫩。提取四川干辣椒与其搭配,“碰撞”出一道中西结合川味表达的美食。


泡菜是四川地理标志,精选新鲜百合制作,味道咸酸,口感脆鲜,色泽亮丽。


待客之道,宾至如归


并不是只有法餐讲究仪式感,传统的川菜宴席上同样注重“礼”数。除了菜品本身要注重的材质组合、味型搭配、色彩协调、原料取用外,对于席面布局、器皿餐具配对、出品等,也都各有礼数各有规矩。


盛装绿豆糕的八角盘,由景德镇的师傅纯手工打造,真银手绘待其慢慢氧化后,花纹即呈现出来。


柴门荟的餐前礼仪分为两种,一种以开胃酒+点心呈现,一种以茶艺+点心呈现。值得一提的是,包间内都配有经过专业培训的茶艺师,品茶之余可以听茶艺师讲解每一道茶,若果兴起,还可亲自为来客泡上一壶,以茶会友。




在用餐上,以更精细、精准的呈现方式带来一餐创意川味。在“一杯一盏,一果一蔬”中,去体会川菜那些丰富迷人的不同菜式和味型。



而在各包间中,我们还能看到独立设置的“堂烹”,这可以说是真正的传统高规格待客礼仪。部分菜品由大厨堂烹,用餐感受的不仅是川菜舌尖上的魅力,还有宾客相宜的中国式待客之道。




一餐匠心独运的美食体验,是从食材到口味到综合呈现的全体验,每个环节紧紧相扣。这样的一餐,正是我心中向往的美食生活的模样。


亦如我们之前提到的,在如今川菜发展创新的路上,已有餐饮人主动肩负起了“坚守川菜自信、传承川菜文化”的责任。而柴门荟的创立,或许也会再次为川菜行业带来一些新的思路和启发。不仅仅唤起行业对于川菜烹饪的匠心精神,也通过其高品质带动振兴川菜地位,促成更多川菜与国际对话的机会。



图文 | 习小小

部分图片由柴门荟提供




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